УПРАВЛЕНИЕ ХОЛОДИЛЬНОЙ ЦЕПЬЮ ПРИ ПОСТАВКАХ МЯСА: «СТАРЫЕ» И НОВЫЕ СТРАТЕГИИ


https://doi.org/10.21323/2414-438X-2017-2-4-20-34

Полный текст:


Аннотация

Мясо это скоропортящийся продукт с коротким сроком годности и,  следовательно, с коротким сроком реализации. Поэтому, управление холодильной цепью при поставке имеет первостепенное значение для поддержания качества и безопасности мяса и мясных продуктов. Сырое мясо и мясные продукты могут поддерживать рост патогенных микроорганизмов или микроорганизмов, вызывающих порчу, и, таким образом, должны храниться при температурах, которые исключают возникновение риска здоровью. Холодильная цепь должна соблюдаться на всех этапах реализации. В связи со сложностью глобальной цепи поставок мяса и мясных продуктов, которая нередко бывает достаточно протяженной и связанной с транспортировкой продукта, как в внутри страны, так и при поставках из одной страны в другую, или c одного континента на другой, требуется необходимость соблюдать режимы охлаждения и замораживания, отслеживать время и температуру, чтобы потребитель был уверен в свежести данных продуктов и их безопасности. В настоящее время существует несколько доступных вариантов контроля и управления холодильной цепью, таких как комбинации хранения в охлажденном и замороженном виде, суперохлаждение, ионизирующее излучение, биоконсервация, высокое гидростатическое давление (HHP), активная упаковка, беспроводные датчики поддерживаемые компьютерной базой данных холодильной цепи (CCD).


Об авторах

И. Настасиевич
Институт гигиены мяса и технологии
Сербия и Черногория

Настасиевич Иван — адъюнкт-директор.

Kaćanskog 13, 11000, Belgrade, teл. +381-11-2650-722



Б. Лакицевич
Институт гигиены мяса и технологии
Сербия и Черногория

Лакицевич Бранкика — Научный сотрудник.

Kaćanskog 13, 11000, Belgrade , teл. +381-11-2650-722



З. Петрович
Институт гигиены мяса и технологии
Сербия и Черногория

Петрович Зоран — Научный сотрудник.

Kaćanskog 13, 11000, Belgrade, teл.: +381-11-2650-722



Список литературы

1. The European Parliament and the Council. (2011). Regulation (EU) No 1169/2011 of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers. Official Journal of the European Union, OJ (L 304), 18–63.

2. Regulation (EC) 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004, laying down specific hygiene rules for on the hygiene of foodstuffs. Official Journal of the European Union, OJ (L 304), L139/55.

3. EFSA (2016). Growth of spoilage bacteria during storage and transport of meat. Official Journal of the European Union, 14 (6), 4523.

4. Lambert, A. D., Smith. J. P., Dodds, K. L. (1991). Shelf life extension and microbiological safety of freshmeat — a review. Food Microbiology, 8 (4), 267–297.

5. Kiermeier, A., Tamplin, M., May, D., Holds, G., Williams, M., Dann, A. (2013). Microbial growth, communities and sensory characteristics of vacuum andmodified atmosphere packaged lambshoulders. Food Microbiology, 36 (2), 305–315.

6. Berruga, M. I., Vergara, H., Gallego, L. (2005). Influence of packaging conditions on microbial andlipid oxidation in lamb meat. Small Ruminant Research, 57 (2–3), 257–264.

7. Raab, V., Petersen, B., Kreyenschmidt, J. (2011). Temperature monitoring in meat supply chains. British Food Journal, 113 (10), 1267–1289.

8. Nychas, G. E., Skandamis, P. N, , Tassou, C. C., Koutsoumanis, K. P. (2008). Meat spoilage duringdistribution. Meat Science, 78 (1–2), 77–89.

9. Olsson, A. (2004). Temperature controlled supply chains call for improved knowledge andshared responsibilities. In Conf. Proc. NOFOMA 2004 (ed. H. Aronsson), 569–582. Sweden: Linköping.

10. James, S. J., James, C. (2004). Meat marketing (d) transport of meat and meat products. In: Jensen, W. K., Devine, C. Dikeman, M. (eds. ). Encyclopedia of Meat Sciences. Academic Press, Elsevier Science, Ltd. 696–702.

11. Tsigarida, E., Nychas, G. — J. E. (2001). Ecophysiological attributes of a Lactobacillus spp. and a Pseudomonas spp. on sterile beef fillets in relation to storage temperature and film permeability. Journal of Applied Microbiology, 90 (5), 696–705.

12. Sumner, J., Jenson, I. (2011). The effect of storage temperature on shelf life of vacuum-packed lamb shoulders. Food Australia, 63 (6), 249–251.

13. Deards, B., Leith. R., Mifsud, C., Murray, C., Martin. P., Gleeson, T. (2014). Live export trade assessment. Canberra: Department of Agriculture. [Electronic resource: http://www.herefordsaustralia.com.au/Portals/0/PDF/ABARES%20Live%20Export%20Trade%20Assessment.pdf. Access date 30. 06. 2017]

14. Kiermeier, A., Tamplin, M., May, D., Holds, G., Williams, M., Dann, A. (2013). Microbial growth, communities, and sensory characteristics of vacuum and modified atmosphere packaged lamb shoulders. Food Microbiology, 36 (2), 305–315.

15. Muela, E., Monge, P., Safiudo, C., Campo, M. M., Beltran, J. A. (2015). Meat quality of lamb frozen stored up to 21 months: instrumental analysis on thawed meat during display. Meat Science, 102, 35–40.

16. Zhou, G. H., Xu, X. L., Liu, Y. (2010). Preservation technologies for fresh meat — A review. Meat Science, 86(1), 119–28.

17. UN FAO, (1991). Manual on meat cold storage operation and management. [Electronic resource: http://www.fao.org/docrep/004/T0098E/T0098E02.htm. Access date 29.06.2017].

18. Hagyard, C. J, Keiller, A. H., Cummings, T. L., Chrystall, B. B. (1993). Frozen storage conditions and rancid flavor development in lamb. Meat Science, 35 (2), 305–312.

19. Muela, E., Monge, P., Sanudo, C., Campo, M. M., Medel, I., Beltran, J. A. (2016). Sensory quality of lamb following long-term frozen storage. Meat Science, 114, 32–37.

20. Coombs, C. E. O., Holman, B. W. B., Friend, M. A., Hopkins, D. L. (2017). Long-term red meat preservation using chilled and frozen storage combinations: A review. Meat Science, 125, 84–94.

21. Kaale, L. D., Eikevik, T. M., Rustad, T., Kolsake, r K. (2011). Superchilling of food: A review. Journal of Food Engineering, 107 (2), 141–146.

22. Ehlermann, D. A. E. (2016). Particular applications of food irradiation: Meat, fish and others. Radiation Physics and Chemistry, 129, 53–57.

23. Garriga, M., Grebol, N., Aymerich, M. T., Monfort, J. M., Hugas, M. (2004. )Microbial inactivation after high-pressure processing at 600 MPa in commercial meat products over its shelf life. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 5 (4), 451–457.

24. Lucore, L. A., Shellhammer, T. H., Yousef, A. E. (2000). Inactivation of Listeria monocytogenes on artificially contaminated frankfurters by high-pressure processing. Journal of Food Protection, 63 (5), 662–664.

25. EU. (2009). Guidance to the Commission Regulation (EC) 450/2009 on active and intelligent materials and articles intended to come into contact with food. Version 10. European Commission Health and Consumers Directorate, General Directorate E — Safety of the Food Chain, E6 — Innovation and sustainability.

26. Fang, Z., Zhao, Y., Warner, R. D., Johnson, S. K. (2017). Active and intelligent packaging in meat industry. Trends in Food Science and Technology, 61, 60–71.

27. Kang, Y. S., Lee, Y. H. (2013). Development of generic RFID traceability services. Computers in Industry, 64 (5), 609–623.

28. Shih, C. W., Wang, C. H., (2016). Integrating wireless sensor networks with statistical quality control to develop a cold chain system in food industries. Computer Standards & Interfaces, 45, 62–78.

29. Gogou, E., Katsaros, G., Derens, E., Alvarez, G., Taoukis, P. S. (2015). Cold chain database development and application as a tool for the cold chain management and food quality evaluation. International Journal of Refrigeration, 52, 109–21.


Дополнительные файлы

Для цитирования: Настасиевич И., Лакицевич Б., Петрович З. УПРАВЛЕНИЕ ХОЛОДИЛЬНОЙ ЦЕПЬЮ ПРИ ПОСТАВКАХ МЯСА: «СТАРЫЕ» И НОВЫЕ СТРАТЕГИИ. Теория и практика переработки мяса. 2017;2(4):20-34. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2017-2-4-20-34

For citation: Nastasijevic I., Lakicevic B., Petrovic Z. COLD CHAIN MANAGEMENT IN MEAT SUPPLY: «OLD» AND NOVEL STRATEGIES. Theory and practice of meat processing. 2017;2(4):20-34. (In Russ.) https://doi.org/10.21323/2414-438X-2017-2-4-20-34

Просмотров: 305

Обратные ссылки

  • Обратные ссылки не определены.


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2414-438X (Print)
ISSN 2414-441X (Online)