СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ


https://doi.org/10.21323/2414-438X-2018-3-1-29-45

Полный текст:


Аннотация

Современные технологии производства пищевых продуктов, часто приводящие к потери основных нутриентов перерабатываемого сырья, введение в рецептуры пищевых продуктов  огромного количества, ингредиентов, в некоторых случаях научно не обоснованных,  приводит к необходимости изыскания нового пути повышения питательной ценности и  оздоровления современных пищевых продуктов. Функциональные пищевые продукты — один из путей  решения данной проблемы, который давно интересуют ученое сообщество, как за рубежом, так и в России. В статье представлена информация по истории создания и тенденциям развития  индустрии функциональных пищевых продуктов в России и за рубежом. Представлены  материалы по современным направлениям создания функциональных продуктов на основе  мясного сырья, инновационным способам их производства и проблемам, возникающих при их создании.


Об авторах

А. Б. Лисицын
Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН
Россия

доктор технических наук, профессор, академик РАН, научный руководитель,  Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН

109316, Москва, ул. Талалихина,26
Тел.: +7–495–676–95–11



И. М. Чернуха
Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН
Россия

доктор технических наук, профессор, член-корреспондент РАН, ведущий  научный сотрудник Экспериментальной клиники-лаборатории биологически  активных веществ животного происхождения, Федеральный научный центр  пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН

109316, Москва, ул. Талалихина,26
Тел.: +7–495–676–63–21



О. И. Лунина
Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН
Россия

кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела международных  отношений, Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН

109316, г. Москва, ул. Талалихина,26
Тел.: +7–495–676–63–21



Список литературы

1. Лыгина, Н.И., Рудакова, О.В., Соболева, Ю.П. (2014).Экономические факторы развития рынка функциональных пищевых продуктов. Социально-экономические явления и процессы, 9(11), 115–121.

2. Ohama, H., Ikeda, H., Moriyama, H. (2006). Health foods and foods with health claims in Japan. Toxicology, 221(1), 95–111.

3. Mit neuen Angeboten am Markt. Börner-Eisenacher sezt auf Wellness- und Bio- Fleischprodukte (2006). Fleischwirtschaft, 86(11), 72–73.

4. Обзор российского рынка ингредиентов для здорового питания. [Электронный ресурс: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1888. Дата обращения 01.03.2018]

5. Mathijs, E. (2015). Exploring future patterns of meat consumption. Meat Science, 109, 112–116.

6. Münch, S. (2006). Strategien zur Entwicklung neuer funktioneller Fleischezeugnisse. Meat Science, 74, 219–229.

7. Münch, S., Müller, W-D., Nitsch, P., Kröcker, L., Troeger, K. (2007). Funktionelle Fleischerzeugnisse. Forschungsreport, 1, 24–26.

8. Salminen, H., Herrmann, K., Weiss, J. (2010). Oil-in-water emulsions as a delivery system for ω‑3 fatty acids in pork sausages. Proceedings of the 56th International Congress of Meat Science and Technology Jeju, Korea, D019.

9. Bou, R., Cofrades, S., Jiménez-C olmenero F. (2013). Properties of w1/o/w2 emulsions as potential fat replacers in meat products. Proceedings of the 59th International Congress of Meat Science and Technology, Turkey, S11В‑7.

10. Trigueros, L., Peña, S., Ugidos, A.V., Sayas-Barberá, E., PérezÁlvarez, J.A., Sendra, E. (2013). Food Ingredients as Anti-Obesity Agents: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 53(9), 929–942.

11. Melanson, E.L., Astrup, A., Donahoo, W.T. (2009). The relationship between dietary fat and fatty acid intake and body weight, diabetes, and the metabolic syndrome. Annals of Nutrition and Metabolism, 55(103), 229–243.

12. Kong, B., Li, P., Zheng, D., Chen, Q. (2012). Nitrosylmyoglobin formation in raw pork batters without nitrite addition: role of Staphylococcus xylosus fermentation. Proceedings of the 58th International Congress of Meat Science and Technology, Canada, L‑1.

13. Костенко, Ю.Г., Минаев, М.Ю., Солодовникова, Г.И., Самойленко, В.А., Сафроненко, Л.В., Марченко, Н.М., Куделич, А.В. (2004). Использование денитрифицирующих микроорганизмов при производстве сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов. Мясная индустрия, 9, 33–35.

14. Туниева, Е.К. (2016). Изучение возможности использования солей калия, кальция и магния взамен хлорида натрия для мясной продукции. Все о мясе, 2, 34–36.

15. Resconi, V.C., Keenan, D.F., Gough, S., Doran, L., Allen, P., Kerry, J.P., Hamil R.M. (2013). Starch and fibre in whole-muscle cooked ham: yield, microstructure and sensory discrimination. Proceedings of the 59th International Congress of Meat Science and Technology, Turkey, О37.

16. Nitsch P. (2006). Funktionelle Fleischerzeugnisse-Brüh-und Kochwürste Strategien zur Entwicklung neuer funktioneller Fleischezeugnisse. Kulmbach 173, 181–184.

17. Luc De Vuyst, Gwen Falony, Frédéric Leroy. (2008). Probiotics in fermented sausages. Meat Science, 80(1), 75–78.

18. Чичерин И.Ю., Погорельский И.П., Лундовских И.А., Дамов И.В., Шабалина М.Р., Подволоцкий А.С. (2016). Сравнительная экспериментальная оценка эффективности современных пробиотиков, пребиотиков, симбиотиков и метабиотиков при коррекции нарушений микробиоценоза кишечника у животных с антибиотико- ассоциированным дисбиозом. Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология, 7(131), 106–120.

19. Arihara, K., Aoyagi, H., Ohata, M. (2013). Bifidobacterium growth-promoting peptide isolated from papain-digested meat proteins. Proceedings of the 59th International Congress of Meat Science and Technology, Turkey, О38.

20. Arihara, K. (2006). Strategies for designing novel functional meat products. Meat Science, 74(1), 219–229.

21. Chernukha, I.M., Fedulova, L.V., Kotenkova, E.A., Takeda, S., Sakata R.. (2018). Hypolipidemic and anti-inflammatory effects of aorta and heart tissues of cattle and pigs in the atherosclerosis rat model. Animal Science Journal, 1, 1–10.

22. Timón, M.L., Andrés, A.I., Galea, E.J., Parra, V., Petrón, M.J. (2011). Study of low molecular weight peptides (3<kDa) by RP-HPLC in Iberian chorizo, their antioxidative power and effect in oxidative stability of the products. Proceedings of the 57th International Congress of Meat Science and Technology, Ghent, Belgium, P177.

23. Lafarga, T., Hayes, M. (2014). Bioactive peptides from meat muscle and by-products: Generation, functionality and application as functional ingredients. Meat Science, 98(2), 227–239.

24. Meinert, M., Tøstesen, M., Bejerholm, C., Jensen, K., Støier S. (2013). Meat products containing hydrolysed by-products — a health perspective. Proceedings of the 59th International Congress of Meat Science and Technology, Turkey, S11В‑4.

25. Engsig, L.G., Bejerholm, C., Nersting L. (2013). New healthy meat products containing vegetables. Proceedings of the 59th International Congress of Meat Science and Technology, Turkey, О24.


Дополнительные файлы

Для цитирования: Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Лунина О.И. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ. Теория и практика переработки мяса. 2018;3(1):29-45. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2018-3-1-29-45

For citation: Lisitsyn A.B., Chernukha I.M., Lunina O.I. MODERN TRENDS IN THE DEVELOPMENT OF THE FUNCTIONAL FOOD INDUSTRY IN RUSSIA AND ABROAD. Theory and practice of meat processing. 2018;3(1):29-45. (In Russ.) https://doi.org/10.21323/2414-438X-2018-3-1-29-45

Просмотров: 200

Обратные ссылки

  • Обратные ссылки не определены.


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2414-438X (Print)
ISSN 2414-441X (Online)