старший лаборант, Экспериментальная клиника-лаборатория биологически активных веществ животного происхождения
109316, г. Москва, ул. Талалихина, 26Тел.: +7–495–676–92–11
senior laboratory assistant, Experimental clinic-laboratory «Biologically active substances of an animal origin»
109316, Moscow, Talalikhina str., 26Tel.: +7–495–676–92–11
кандидат технических наук, старший научный сотрудник, Экспериментальная клиника-лаборатория биологически активных веществ животного происхождения
109316, г. Москва, ул. Талалихина, 26Тел.: +7–495–676–92–11
candidate of technical sciences, senior research scientist, Experimental clinic-laboratory «Biologically active substances of an animal origin»
109316, Moscow, Talalikhina str., 26Tel.: +7–495–676–92–11
старший лаборант, Экспериментальная клиника-лаборатория биологически активных веществ животного происхождения
109316, г. Москва, ул. Талалихина, 26Тел.: +7–495–676–92–11
senior laboratory assistant, Experimental clinic-laboratory «Biologically active substances of an animal origin»
Moscow, Talalikhina str., 26Tel.: +7–495–676–92–11
This article highlights the problem of the use of chemical preservatives in the food industry. The prospects of implementation natural substances with an antimicrobial effect for prolonging shelf life and improving the quality of food products are also discussed. Methods for isolating of antimicrobial substances from epithelial and mucous tissues of animal origin are proposed, taking into account the minimization of losses of their biological activity in accordance with the structure of protein-peptide molecules. Based on the results of the determination of antimicrobial activity against Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Pseudomonas aeruginosa using flow cytometry, stains Eva Green and PI, the most promising raw materials were determined and the feasibility of using weakly acid extraction followed by trypsinolysis for releasing antimicrobial substances from preprotein molecules and ultrafiltration for purification from high-molecular compounds were investigated.
В данной статье освещена проблема применения химических консервантов в пищевой промышленности, рассмотрены перспективы использования веществ природного происхождения с антимикробной направленностью действия для пролонгирования сроков хранения и улучшения качества пищевой продукции. Предложены способы выделения антимикробных веществ из эпителиальных и слизистых тканей животного происхождения с учетом минимизации потерь их биологической активности в соответствии со строением белково-пептидных молекул. На основании результатов определения антимикробной активности по отношению к Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa с использованием метода проточной цитометрии с красителями Eva Green и PI определено наиболее перспективное сырье и целесообразность применения слабокислотной экстракции с последующим трипсинолизом для высвобождения антимикробных веществ из препробелковых молекул и ультрафильтрации для очистки от высокомолекулярных соединений.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.