meatTheory and practice of meat processingТеория и практика переработки мяса2414-438X2414-441XФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН10.21323/2414-438X-2018-3-2-33-39meat-90Research ArticleСтатьиTHE CORRELATION BETWEEN LEAN MEAT PERCENTAGE IN PRIMAL CUTS AND TOTAL LEAN MEAT PERCENTAGE IN CARCASSВЗАИМОСВЯЗЬ МЕЖДУ СОДЕРЖАНИЕМ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ В ОСНОВНЫХ ОТРУБАХ (ПРЕМИАЛЬНЫХ ЧАСТЯХ) И ТУШЕ УБОЙНЫХ СВИНЕЙПавловА. В.PavlovAndrey V.

Андрей Васильевич Павлов — кандидат сельскохозяйственных наук, директор по генетическому и  техническому сопровождению

308000, Белгород, бульвар Народный, 79А Тел.: +7–4722–20–02–58 

Andrey V. Pavlov  — candidate of agricultural sciences, Director of Genetic and Technical Support

308000, Belgorod, Narodnyi bulvar, 79A Tel.: +7–4722–20–02–58

Andrey.Pavlov@genusplc.comРудьА. И.RudAndrey I.

Рудь Андрей Иванович — доктор сельскохозяйственных наук

Тел.: +7–4722–20–02–58 

 

Andrey I. Rud — doctor of agricultural sciences

Tel.: +7–4722–20–02–58 

dongrot@yandex.ruЗанкевичМ. А.ZankevichMaxim A.

Максим Адамович Занкевич  — кандидат сельскохозяйственных наук, главный специалист по генетическому сопровождению

308000, Белгород, бульвар Народный, 79А Тел.: +7–4722–20–02–58

Maxim A. Zankevich — candidate of agricultural sciences, chief ex- pert on genetic support

308000, Belgorod, Narodnyi bulvar, 79A Tel.: +7–4722–20–02–58

Maxim.Zankevich@genusplc.comООО «Генетика ПИК»РоссияGenetika PIC LtdRussian Federation201811072018323339Copyright © Pavlov A.V., Rud A.I., Zankevich M.A., 20182018Павлов А.В., Рудь А.И., Занкевич М.А.Pavlov A.V., Rud A.I., Zankevich M.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/90

With the help of the automated system for the classification of carcasses of pigs, AutoFOM ultrasound have been processed 56682 carcasses of slaughter pigs with an average carcass weight of 94.3 kg. The mass and yield of muscle tissue from the main cuts in the carcass is shown. Correlation coefficients between the mass and the content of muscle tissue in the carcass and the main (premium) cuts (ham, neck, shoulder, belly, and loin) were studied. It is shown how the increase in the weight of each of the cuts affects the content of muscle tissue in the carcass and in the cut. For example, it was found that when the weight of the belly is increased by 10 kg (from 6 to 16 kg), the percentage of muscle tissue from carcass is reduced by 3.3% (from 54.5 to 51.8%), which is approximately 0.33% for 1 kg of additional weight of the belly. With an increase in the weight of the loin from 4 to 14 kg, the yield of muscle tissue from the carcass on the contrary increased by 11.6%, i.е. 1.16% for each additional kg of loin weight. A value (in absolute and relative units) of the main cuts is given. The conclusion is made about the prospects of using the obtained data in the creation of a specialized terminal line of pigs, characterized by an increased content of weight of premium cuts in the carcass.

Contribution

Contribution

All authors bear responsibility for the work and presented data. All authors made an equal contribution to the work. The authors were equally involved in writing the manuscript and bear the equal responsibility for plagiarism.

Conflict of interest

Conflict of interest

The authors declare no conflict of interest.

C помощью автоматизированной системы классификации туш свиней ультразвуком AutoFOM обработаны показатели 56 682 туш убойных свиней со средней массой туши 94,3 кг. Показана масса и выход мышечной ткани из основных отрубов в туше. Изучены коэффициенты корреляции между массой и содержанием мышечной ткани в туше и основных (премиальных) отрубах (окорок, шейка, лопатка, грудинка, карбонат). Показано, как увеличение массы каждого из отрубов влияет на содержание мышечной ткани в туше в и отрубе. Например, установлено, что при увеличении массы грудинки на 10 кг (с 6 до 16 кг) процент выхода мышечной ткани из туши снижается на 3,3% (с 54,5 до 51,8%), что составило примерно 0,33% на 1 кг дополнительного веса грудинки. При увеличении массы корейки с 4 до 14 кг, выход мышечной ткани из туши наоборот увеличился на 11,6%, т.е. 1,16% на каждый дополнительный кг массы корейки. Приведена стоимость (в абсолютных и относительных единицах) основных отрубов. Дано заключение о  перспективах использования полученных данных при создании специализированной терминальной линии свиней, характеризующейся повышенным содержанием массы премиальных отрубов в туше.

Критерии авторства

Критерии авторства

Ответственность за работу и  предоставленные сведения несут все авторы. Все авторы в равной степени участвовали в этой работе. Авторы в равных долях имеют отношение к написанию рукописи и одинаково несут ответственность за плагиат.

Конфликт интересов

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

содержание мяса в тушеосновные отрубалопаткашейкакарбонатгрудинкаокороккорреляциястоимостьспециализированная линия свинейLean meat percentageprimal cutsshoulderneckloinbellyhamcorrelationcostspecial line of pigsReferencesПархоменко, Е.Г., Ларионова, П.В. (2014). Сравнение эффективности различных методов селекции свиней по толщине шпика. Свиноводство, 6, 13–16.Parkhomenko, E.G., Larionova, P.V. (2014). Comparison of ef ficiency of various methods of selection of pigs on backfat. Pigbreeding, 6, 13–16. (in Russian)Рудь А.И., Ларионова, П.В., Пархоменко Е.Г., Атамась И.Ю., Заболотная А.А., Юдина Н.П. (2012). Получение туш свиней желательной категории. Зоотехния, 1, 17–20.Rud, A.I., Larionova, P.V., Parkhomenko, E.G., Atamas, A.Yu., Zabolotnaya, А.A., Yudina, N.P. (2012). Receiving the desired cat egory swine carcasses. Zootechniya, 1, 17–20. (in Russian)Fernández, A., García-Casco, J., De Pedro, E., Silió, L., Rodrí guez, M.C. (2007). Genetic antagonism between intramuscular fat content and primal cuts in Iberian pigs? International Symposium on the Mediterranean Pig, Zaragoza: CIHEAM, 43–46.Fernández, A., García-Casco, J., De Pedro, E., Silió, L., Rodríguez, M.C. (2007). Genetic antagonism between intramuscular fat content and primal cuts in Iberian pigs? International Symposium on the Mediterranean Pig, Zaragoza: CIHEAM, 43–46.Захаров, А.Н., Эдер, А.В., Миттельштейн, Т.М., Козырев, И.В. (2012). Система объективной оценки качества свиных туш по выходу мышечной ткани. Все о мясе, 4, 39–41.Zakharov, А.N., Eder, А.V., Mittelshtein, T.M., Kozyrev, I.V. (2012). System for an objective assessment of the quality of por cine carcasses in the output of muscle tissue. Vsyo o myase, 4, 39–41. (in Russian)Heritability of Primal Components (2002). [Электронный ресурс: http://www.nationalhogfarmer.com/mag/farming_ heritability_primal_components Дата обращения 17.05.2018]Heritability of Primal Components (2002). [Electronic re source: http://www.nationalhogfarmer.com/mag/farming_ heritability_primal_components Дата обращения Access date 17.05.2018]Mérour, I., Hermesch, S., Jones, R.M., Tribout, T. (2009). Genetic correlations between carcase length, fat and muscle depths and primal cut weights in the French large white sire line. Proceedings of the 18th Conference of the Association for the Advancement of Animal Breeding and Genetics, Barossa Valley, South Australia, Australia, 195–198.Mérour, I., Hermesch, S., Jones, R.M., Tribout, T. (2009). Genetic correlations between carcase length, fat and muscle depths and primal cut weights in the French large white sire line. Proceedings of the 18th Conference of the Association for the Advancement of Animal Breeding and Genetics, Barossa Valley, South Australia, Australia, 195–198.Рудь, А.И., Ларионова, П.В., Быканов, А.В. (2011). Послеубойная оценка мясных характеристик туш свиней. Свиноводство, 7, 4–7.Rud, A.I., Larionova, P.V., Bykanov, A.V. (2011). Post slaughter evaluation of meat characteristics of the pigs carcasses. Pigbreeding, 7, 4–7. (in Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.