meatTheory and practice of meat processingТеория и практика переработки мяса2414-438X2414-441XФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН10.21323/2414-438X-2018-3-1-16-28meat-84Research ArticleСтатьиMICROCOMPONENTS OF FOOD SYSTEMS BASED ON ANIMAL AND OTHER RAW MATERIALS. REVIEWМИКРОКОМПОНЕНТЫ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ НА ОСНОВЕ ЖИВОТНОГО И ДРУГИХ ВИДОВ СЫРЬЯ. ОБЗОРИванкинА. Н.IvankinAndrew N.

доктор химических наук, профессор, академик МАН ВШ, заведующий кафедрой  химии, Московский государственный технический университет (национальный исследовательский уни-верситет) им. Н.Э. Баумана

141005, г. Мытищи, 1-я Институтская, 1Тел.: +7–498–687–36–00

doctor of chemical sciences, professor, academician of the  International Higher Education Academy of Sciences, Head  of the Department of Chemistry, Bauman Moscow State  Technical University

141005, Mitishi, 1-st Institutskaya str., 1Tel.: +7–498–687–36–00

aivankin@inbox.ruВостриковаН. Л.VostrikovaNatal’ya L.

кандидат технических наук, заведующий лабораторией «Научно-методические  работы, биологические и аналитические исследования», Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН

109316, г. Москва, ул. Талалихина, 26Тел.: +7–495–676–99–71

candidate of technical sciences, head of Laboratory  «Scientific and methodical work, biological and analytical research», V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of Russian Academy of Sciences

109316, Moscow, Talalikhina str., 26Tel.: +7–495–676–99–71

n.vostrikova@fncps.ruКуликовскийА. В.KulikovskiiAndrey V.

кандидат технических наук, руководитель направления хроматографии,  ведущий научный сотрудник в лаборатории «Научно-методические работы, биологические и аналитические исследования», Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН

109316 г. Москва, ул. Талалихина 26,Тел.: +7–495–676–79–61

candidate of technical sciences, a head chromatography  laboratory, leading scientific worker of the Laboratory «Scientific and methodical work, biological and  analytical research », V.M. Gorbatov Federal Research  Center for Food Systems of Russian Academy of Sciences

109316, Moscow, Talalikhina str., 26Tel.: +7–495–676–79–61

a.kulikovskii@fncps.ruОлиференкоГ. Л.OliferenkoGalina L.

кандидат химических наук, доцент, кафедра химии, Московский государственный технический университет (национальный исследовательский университет) им. Н.Э. Баумана

141005, г. Мытищи, 1-я Институтская, 1Тел.: +7–498–687–36–00

candidate of chemical sciences, docent, Department of  Chemistry, Bauman Moscow State Technical University

141005, Mitishi, 1-st Institutskaya str., 1Tel.: +7–498–687–36–00

oliferenko2@inbox.ruМосковский государственный технический университет (национальный исследовательский университет) им. Н.Э. БауманаРоссияBauman Moscow State Technical UniversityRussian FederationФедеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАНРоссияV.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of Russian Academy of SciencesRussian Federation201803042018311628Copyright © Ivankin A.N., Vostrikova N.L., Kulikovskii A.V., Oliferenko G.L., 20182018Иванкин А.Н., Вострикова Н.Л., Куликовский А.В., Олиференко Г.Л.Ivankin A.N., Vostrikova N.L., Kulikovskii A.V., Oliferenko G.L.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/84

The problems of the microcomponent composition of modern food systems based on natural raw materials are considered. It is shown  that modern methods of physical and chemical analysis make it  possible to establish the presence of both useful and unsafe microimpurities with a level of their content in the production  from 0.001 to 1–5 mg / kg. The effect of microquantities of free amino and fatty acids, as well as carbohydrates and vitamins,  on the flavor and aromatic characteristics of systems is discussed. Some aspects of the presence of introduced  microcomponents, which include pesticides, antibiotic and  chemotherapeutic drugs, hormonal regulators, polyaromatic  hydrocarbons and some other toxicants, as well as microingredients  formed in products under the influence of biochemical processes during storage are considered. As such microingredients, biogenic amines and other products of transformation of macrocomponents are considered.

Рассмотрены вопросы микрокомпонентного состава современных пищевых систем на основе природных видов сырья. Показано, что методы физико-химического анализа позволяют  сегодня устанавливать наличие как полезных, так и небезопасных микропримесей с  уровнем содержания в продукции от 0,001 до 1–2 мг/кг. Обсуждается влияние микроколичеств свободных амино- и жирных кислот, а также углеводов и витаминов на  вкусо-ароматические характеристики систем. Рассмотрены некоторые аспекты наличия  привнесенных микрокомпонентов, к которым отнесены пестициды, антибиотические и химиотерапевтические  препараты, гормональные регуляторы, полиароматические углеводороды и некоторые другие  токсиканты, а также микроингредиенты, образующиеся в продуктах под воздействием  биохимических процессов при хранении. В качестве таких микроингредиентов рассматриваются биогенные амины и другие продукты трансформации макрокомпонентов.

пищевые системывкусо-ароматические компонентытоксикантыfood systemstaste-aromatic componentsecotoxicantsReferencesИванкин, А.Н., Неклюдов, А.Д., Вострикова, Н.Л. (2011). Биологически активные соединения природного происхождения. Saarbrucken, Lambert Academic Publishing.— 488 с. ISBN: 9783844356878Ivankin, A.N., Neklyudov, A.D., Vostrikova, N.L. (2011). Biologically active compounds of natural origin. Saarbrucken: Lambert Academic Publ.,—480 p. ISBN: 9783844356878 (In Russian)Вострикова, Н.Л., Кузнецова, О.А., Куликовский, А.В., Минаев, М.Ю. (2017). Формирование научного базиса мета-данных, связанных с оценками «онко-» рисков, ассоциированными с мясной продукцией. Теория и практика переработки мяса, 2(4),96–113.Vostrikova, N.L., Kuznetsova, O.A., Kulikovskii, A.V., Minaev, M.Y. (2017). Formation of the scientific basis of meta-data associated with estimates of «onco-» risks linked to meat products. Theory and practice of meat processing, 2(4), 96–113. (In Russian)Иванкин, А.Н., Лисицын, А.Б., Вострикова, Н.Л., Куликовский, А.В. (2014). Масс- спектрометрическая идентификация химических компонентов вкусо-ароматической гаммы мясной продукции. Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. М, ВНИИ МП. 1, 77–80.Ivankin, A.N., Lisitsyn, A.B., Vostrikova, N.L., Kulikovskii, A.V. (2014). Mass- spectromrtric identification of chemical components of flavor palette of meat products. International scientific and practical conference dedicated to the memory of Vasily Matveyevich Gorbatov. Moscow: VNIIMP, 1, 77–80. (In Russian)De Wijk, R.A., Kooijman, V., Verhoeven, R.H.G., Holthuysen, N .T.E., De Wijk, C. (2012). Autonomic nervous system responses on and facial expressions to the sight, smell, and taste of liked and disliked foods. Food quality and preference, 26(2), 196–203.De Wijk, R.A., Kooijman, V., Verhoeven, R.H.G., Holthuysen, N.T.E., De Wijk, C. (2012). Autonomic nervous system responses on and facial expressions to the sight, smell, and taste of liked and disliked foods. Food quality and preference, 26 (2), 196–203.Никитина, М.А., Захаров, А.Н., Насонова, В.В., Лисицын, А.Б. (2017). Моделирование как метод научного познания сложных мясных систем. Теория и практика переработки мяса, 2(3), 66–78.Nikitina, M.A., Zakharov, A.N., Nasonova, V.V., Lisitsyn, A.B. (2017). Modeling as a method for scientific cognition of complex meat systems. Theory and practice of meat processing, 2(3), 66– 78. (In R ussian)Ivankin, A., Boldirev, V., Fadeev, G., Baburina, M., Kulikovskii, A., Vostrikova, N. (2017). Denaturation of collagen structures and their transformation under the physical and chemical effects. IOP Conf. Series: Journal of Physics: Conf. Series. 918. 012010, 1–5.Ivankin, A., Boldirev, V., Fadeev, G., Baburina, M., Kulikovskii, A., Vostrikova, N. (2017). Denaturation of collagen structures and their transformation under the physical and chemical effects. IOP Conf. Series: Journal of Physics: Conf. Series. 918. 012010, 1–5.Лисицын, А.Б., Иванкин, А.Н., Неклюдов, А.Д. (2002). Методы практической биотехнологии. М, ВНИИ МП.—402 c.Lisitsyn, A.B., Ivankin, A.N., Neklyudov, A.D. (2002). Methods of practical biotechnology. M: VNIIMP.—402 p. (In Russian)Kulikovskii, A.V., Gorlov, I.F., Slozhenkina, M.I., Lisitsyn, A.B., Savchuk, S.A. (2016). Determination of growth hormones (β-agonists) in muscle tissue by HPLC with mass spectrometric detection. Journal of Analytical Chemistry, 71(10), 1052–1056.Kulikovskii, A.V., Gorlov, I.F., Slozhenkina, M. I., Lisitsyn, A.B., Savchuk, S.A. (2016). Determination of growth hormones (β-agonists) in muscle tissue by HPLC with mass spectrometric detection. Journal of Analytical Chemistry, 71(10), 1052–1056.Куликовский, А.В., Лисицын, А.Б., Кузнецова, О.А., Вострикова, Н.Л., Горлов, И.Ф. (2016). Методические аспекты определения органического йода (йодтирозинов) в пищевых продуктах. Вопросы питания, 85(4), 91–97.Kulikovskiy, A.V., Lisitsyn, A.B., Kuznetsova, O.A., Vostrikova, N .L., Gorlov, I.F. (2016). Method of determination organic iodine (iodotyrosines) in food. Voprosy Pitaniia, 85 (4), 91–97. (In Russian)Лисицын, А.Б., Никитина, М.А., Захаров, А.Н., Сусь, Е.Б., Насонова, В.В. (2016). Моделирование качества мясной продукции. Пищевая промышленность, 10, 50–54.Lisitsyn, A.B., Nikitina, M.A., Zakharov, A.N., Sus’, E.B., Nasonova, V.V. (2016). Modeling of Meat Product Quality. Food industry, 10, 50–54. (In Russian)Lisitsyn, A.B., Kriger, O.V., Mitrokhin, P.V. (2016). Study of chemisrty and hydrolysates drying parameters of feather-downy raw material. Foods and Raw Materials, 4(1), 44–50.Lisitsyn, A.B., Kriger, O.V., Mitrokhin, P.V. (2016). Study of chemisrty and hydrolysates drying parameters of feather-downy raw material. Foods and Raw Materials, 4 (1), 44–50.Вострикова, Н.Л., Куликовский, А.В., Иванкин, А.Н., Беляков, В.А., Тарасов, С.М. (2018). Обзор биохимических особенностей получения пищи на основе современных пищевых систем. Все о мясе, 1, 10–15.Vostrikova, N.L., Kulikovskii, A.V., Ivankin, A.N., Belyakov, V.A., Tarasov, S.М. (2018). Biochemical features of obtaining food based on modern food systems. Review. Vsyo o myase, 1, 10–15. (In Russian)Энциклопедический словарь. Мясная промышленность. (2015). Под ред. А.Б. Лисицына. М, ВНИИ МП.— 246 c. ISBN 978–5–901768–26–6.Collegiate Dictionary. Meat industry.(2015) Ed. A.B. Lisitsin. Moscow: VNIIMP.— 246 c. ISBN978–5–901768–26–6. (In Russian)Proteins in food processing (Second Edition). Edited by: Rickey Y. Yada. (2018). N.Y.: Elsevier.—704 p. ISBN: 978–0–08–100722–81Proteins in food processing (Second Edition). Edited by: Rickey Y. Yada. (2018). N.Y.: Elsevier.—704 p. ISBN: 978–0–08–100722–8Неклюдов, А.Д., Иванкин, А.Н. (2007). Коллаген: получение, свойства и применение. М, ГОУ ВПО МГУЛ.— 336 с. ISBN: 5–8135–0376–5Neklyudov, A.D., Ivankin, A.N. (2007). Collagen: obtaining, properties and application. Moscow: MGUL Publ.,—336 p. ISBN: 5–8135–0376–5 (In Russian)Neklyudov, A.D., Ivankin, A.N., Berdutina, A.V. (2000). Properties and uses of protein hydrolysates. Applied Biochemistry and Microbiology, 36(5), 452–459.Neklyudov, A.D., Ivankin, A.N., Berdutina, A.V. (2000). Properties and uses of protein hydrolysates. Applied Biochemistry and Microbiology, 36(5), 452–459.Гринштейн, Д., Винниц, М. (1966). Химия аминокислот и пептидов. М, Мир.—824 с.Grinshtein, D., Vinitz, M. (1966). Chemistry of amino acids and peptides. Moscow: Mir,—824 p. (In Russian)Иванкин, А.Н., Олиференко, Г.Л., Куликовский, А.В., Чернуха, И.М., Семенова, А.А., Спиридонов, К.И., Насонова, В.В. (2016). Определение ненасыщенных жирных кислот с мигрирующей двойной связью в сложных биологических матрицах методом газовой хроматографии с пламенно-ионизационным и масс-спектрометрическим детектированием. Журнал аналитической химии, 71(11),1188–1195.Ivankin, A.N., Oliferenko, G.L., Kulikovskii, A.V., Chernukha, I.M., Semenova, A.A., Spiridonov, K.I., Nasonova, V.V. (2016). Determination of unsaturated fatty acids with a migrating double bond in a complex of matrices by gas chromatography with flame ionization and mass spectrometry detection. Journal of Analytical Chemistry, 71(11), 1131–1137.Иванкин, А.Н. (2007). Жиры в составе современных мясных продуктов. Мясная индустрия, 6, 8–13.Ivankin, A.N. (2007). Fats in the composition of modern meat products. Meat industry, 6, 8–13. (In R ussian)Ivankin, A.N., Kulikovskii, A.V., Vostrikova, N.L., Chernukha, I.M. (2014). Cis- and trans- conformational changes of bacterial fatty acids in comparison with analogs of animal and vegetable origin. Applied Biochemistry and Microbiology, 50(6), 668–674.Ivankin, A.N., Kulikovskii, A.V., Vostrikova, N.L., Chernuha, I.M. (2014). Cis and trans conformational changes of bacterial fatty acids in comparison with the analogs of animal and vegetable origin. Applied Biochemistry and Microbiology, 50(6), 668–674.Любецкая, Т.Р., Бронникова, В.В., Прошина, О.П., Фадеев, Г.Н., Болдырев, В.С., Иванкин, А.Н. (2017). Цис-, транс-изомеризация бинарных смесей жиров растительного и животного происхождения. Все о мясе, 6, 52–55.Lyubetskaya, T.R., Bronnikova, V.V., Proshina, O.P., Fadeev, G.N., Boldyrev, V.S., Ivankin, A.N. (2017). Cis-, trans-isomerization of binary mixtures of fats of vegetable and animal origin. Vsyo o myase, 6, 52–55. (In Russian)AL-Jawadi, A., Moussa, H., Ramalingam, L., Dharamawardhane, S., Gollahon, L., Gunaratne, P., Layeequr Rahman, R., Moustaid-Moussa, N. (2018). Protective properties of n‑3 fatty acids and implications in obesity-associated breast cancer. The Journal of Nutritional Biochemistry, 53, 1–8.AL-Jawadi, A., Moussa, H., Ramalingam, L., Dharamawardhane, S., Gollahon, L., Gunaratne, P., Layeequr Rahman, R., Moustaid-Moussa, N. (2018). Protective prop- erties of n‑3 fatty acids and implications in obesity-associated breast cancer. The Journal of Nutritional Biochemistry, 53, 1–8.Ravindran, V., Tancharoenrat, P., Zaefarian, F., Ravindran, G. (2016). Fats in poultry nutrition: Digestive physiology and factors influencing their utilization. Animal Feed Science and Technology, 213, 1–21.Ravindran, V., Tancharoenrat, P., Zaefarian, F., Ravindran, G. (2016). Fats in poul-try nutrition: Digestive physiology and factors influencing their utilization. Animal Feed Science and Technology, 213, 1–21.Berliner, J.A., Subbanagounder, G., Leitinger, N., Watson, A.D., Vora, D. (2001). Еvidence for a role of phospholipid oxidation products in atherogenesis. Trends in Cardiovascular Medicine, 11(3–4), 142–147.Berliner, J.A., Subbanagounder, G., Leitinger, N., Watson, A .D., Vora, D. (2001). Evidence for a role of phospholipid oxidation products in atherogenesis. Trends in Cardiovascular Medicine, 11(3–4), 142–147.Aaslyng, M.D., Meinert, L. (2017). Meat flavour in pork and beef — From animal to meal. Meat Science, 132, 112–117.Aaslyng, M.D., Meinert, L. (2017). Meat flavor in pork and beef — From animal to meal. Meat Science, 132, 112–117.Farouk, M.M., Yoo, M.J.Y., Hamid, N.S.A., Staincliffe, M., Davies, B., Knowles, S.O. (2018). Novel meat-enriched foods for older consumers. Food Research International, 104, 134–142.Farouk, M.M., Yoo, M.J.Y., Hamid, N.S.A., Staincliffe, M., Davies, B., Knowles, S.O. (2018). Novel meat-enriched foods for older consumers. Food Research International, 104, 134–142.Патент 121249. Устройство для определения содержания углеводов/ Иванкин, А.Н., Олиференко, Г.Л., Вострикова, Н.Л. Устюгов, А.В. Опубл. 20.10.12. Бюлл. № 29.Ivankin, A.N., Oliferenko, G.L., Vostrikova, N.L., Ustyugov, A.V. A device for determining the content of carbohydrates. Patent RF, no. 121249, 2012. (In Russian)Pösö, A.R., Puolanne, E. (2005). Carbohydrate metabolism in meat animals. Meat Science, 70(3 SPEC. ISS), 423–434.Pösö, A.R., Puolanne, E. (2005). Carbohydrate metabolism in meat animals. Meat Science, 70(3 SPEC. ISS), 423–434.Ivankin, A.N., Vostrikova, N.L. (2012). Biochemical transformations of lipide and carbohydrat-protein nano complex in liquid foodstuff. International Journal of Food Science and Nutrition Engineering, 2(3), 27–32.Ivankin, A.N., Vostrikova, N.L. (2012). Biochemical transformations of lipide and carbohydrate-protein nano complex in liquid foodstuff. International Journal of Food Science and Nutrition Engineering, 2 (3), 27–32.Jose, C.G., Jacob, R.H., Pethick, D.W., Gardner, G.E. (2018). A supply chain approach to improving the shelf life of lambmeat; vitamin E concentration, electrical stimulation, ageing period and packaging system. Meat Science, 139, 65–73.Jose, C.G., Jacob, R.H., Pethick, D.W., Gardner, G.E. (2018). A supply chain ap- proach to improving the shelf life of lambmeat; vitamin E concentration, electrical stimulation, ageing period and packaging system. Meat Science, 139, 65–73.Ortuño, J., Serrano, R., Bañón, S. (2015). Antioxidant and antimicrobial effects of dietary supplementation with rosemary diterpenes (carnosic acid and carnosol) vs vitamin E on lamb meat packed under protective atmosphere. Meat Science, 110, 62–69.Ortuño, J., Serrano, R., Bañón, S. (2015). Antioxidant and antimicrobial effects of dietary supplementation with rosemary diterpenes (carnosic acid and carnosol). Meat Science, 110, 62–69.De Smet, S., Vossen, E. (2016). Meat: The balance between nutrition and health. A review. Meat Science, 120, 145–156.De Smet, S., Vossen, E. (2016). Meat: The balance between nutrition and health. A review. Meat Science, 120, 145–156.Юсупов, Е.В., Бершова, Т.М., Кузнецов, А.В., Неклюдов, А .Д., Иванкин, А.Н. (2009). Экология пищи: взаимосвязь качества сырья животного происхождения и продуктов на его основе с уровнем содержания свободных аминокислот и биогенных аминов. Экологические системы и приборы, 12, 35–42.Yusupov, E.V., Bershova, T.M., Kuznetsov, A.V., Neklyudov, A.D., Ivankin, A.N. (2009). Ecology of food: intercoupling of a quality cheeses of animal origin and products on its base with contents level of free amino acid and biogenic amines. Ecological systems and devices, 12, 35–42. (In Russian)Kuznetsov, A.V., Kostenko, Yu.G., Ivankin, A.N. (2003). Cadaverin determination in meat and the possibility of using it in meat freshness assessment. Proceedings of the 49th In- ternational Congress of Meat Science and Technology, Brazil, Rio, 283–284.Kuznetsov, A.V., Kostenko, Yu.G., Ivankin, A.N. (2003). Cadaverin determination in meat and the possibility of using it in meat freshness assessment. Proceedings of the 49th International Congress of Meat Science and Technology, Brazil, Rio, 283–284.Иванкин, А.Н., Костенко, Ю.Г., Кузнецов, А.В., Неклюдов, А .Д., Бершова, Т.М., Попова, Н.В., Дмитриев, М.А. (2004). Биогенные метаболиты в системе экологического мониторинга безопасности сырья и продовольствия. Экологические системы и приборы, 8, 5–11.Ivankin, A.N., Kostenko, Yu.G., Kuznetsov, A.V., Neklyudov, A .D., Bershova, T.M., Popova, N.V., Dmitriev, M.A. (2004). Biogenic metabolites in the system of ecological monitoring of the safety of raw materials and food. Ecological systems and devices, 8, 5–11. (In Russian)Яцюта, А.Л., Никитченко, Д.В., Иванкин, А.Н., Костенко, Ю.Г., Неклюдов, А.Д. (2006). Экология питания. Стабильность биохимических свойств мясных продуктов при длительном хранении. Экологические системы и приборы, 4, 40–42.Yatsyuta, A.L., Nikitchenko, D.V., Ivankin, A.N., Kostenko, Yu.G., Neklyudov, A.D. (2006). Feed ecology. Stability of biochemical qualities of meat goods in a view of long-term storage. Ecological systems and devices, 4, 40–42. (In Russian)Stadtman, E.R., Levine, R.L. (2000). Protein oxidation. Annals of the New York Academy of Sciences, 899, 191–208.Stadtman, E.R., Levine, R.L. (2000). Protein oxidation. Annals of the New York Academy of Sciences, 899, 191–208.Bover-C id, S., Hugas, M., Izquierdo-Pulido, M., Vidal-C arou, M.Carmen (2001). Amino acid-decarboxylase activity of bacteria isolated from fermented pork sausages. International Journal of Food Microbiology, 66(3), 185–189.Bover-C id, S., Hugas, M., Izquierdo-Pulido, M., Vidal-C arou, M.Carmen (2001). Amino acid-decarboxylase activity of bacteria isolated from fermented pork sausages. International Journal of Food Microbiology, 66(3), 185–189.Панов, Д.К., Патиева, С.В. (2015). Накопление биогенных аминов при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас. Молодой ученый, 15(95), 147–150.Panov D.K., Patieva, S.V. (2015). Accumulation of biogenic amines in the production of raw and smoked sausages. The young scientist, 15(95), 147–150. (In Russian)Куликовский, А.В., Иванкин, А.Н., Николаева, А.С., Князева, А.С. (2016). Оценка содержания и аккумуляции биогенных аминов в мясной продукции. Все о мясе, 5, 18–21.Kulikovskii, A.V., Ivankin, A.N., Nikolaeva, A.S., Knyazeva, A.S. (2016). Entent and accumulation of biogenic amines in meat products. Vsyo o myase, 5, 18–21. (In Russian)Фомин, Г.С. (2000). Вода. Контроль химической, бактериальной и радиационной безопасности по международным стандартам. Энциклопедический справочник.— 3-е изд., перераб. и доп. М, Протектор.—848 с.Fomin, G.S. (2000). Water. Control of chemical, bacterial and radiation safety according to international standards. Encyclopedic reference book.— 3rd ed., pererab. and additional Moscow: Protector.—848 p. (In Russian)Comprehensive biotechnology. The principles of biotechnology. V.2 / Ed. Moo-Young M. N.Y.: Pergamon press, 1985,—757 р.Comprehensive biotechnology. The principles of biotechnology. V.2 / Ed. Moo-Young M. N.Y.: Pergamon press, 1985,—757 p.Устинова, А.В., Тимошенко, Н.В. (1997). Мясные продукты для детского питания. М, ВНИИ МП.—251 с.Ustinova, A.V., Timoshenko, N.V. (1997). Meat products for baby food. M: VNIIMP.—251 p. (In R ussian)Иванкин, А.Н., Осотов, А.А. (1995). Анализ вредных веществ в окружающей среде и технико-экономический анализ химических процессов. М, МГУЛ.—28 с.Ivankin, A.N., Osotov, A.A., (1995). Analysis of harmful substances in the environment and technical and economic analysis of chemical processes. Moscow: MGUL.— 28 p. (In Russian)Rebiere, H., Guinot, P., Chauvey, D., Brenier, C. (2017). Fighting falsified medicines: The analytical approach. Review. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 142, 286–306.Rebiere, H., Guinot, P., Chauvey, D., Brenier, C. (2017). Fighting falsified medicines: The technical approach. Review. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 142, 286–306.Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации.[Электронный ресурс: http://www.pesticidy.ru/ps-content/literature/files/Государственный_каталог_2015_2743_instructions.pdf. Дата обращения 20.02.2018]State catalog of pesticides and agrochemicals allowed for use on the territory of the Russian Federation. [Electronic resource: http://www.pesticidy.ru/ps- content/literature/files/State_Catalog-ue_2015_2743_instructions.pdf. Access date 20/02/2018]. (In R ussian)Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. [Электронный ресурс: http://dokipedia.ru/document/5149136 Дата обращения 26.02.2018]Medical and biological requirements and sanitary norms of quality of food raw materials and food products. [Electronic resource: http://dokipedia.ru/document/5149136 Access date 26/02/2018]. (In R ussian)СанПин 2.3.2.1280–03. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М, Госсанэпиднадзор, 2003,—395 с.SanPin 2.3.2.1280–03. Hygienic requirements for food safety and food value. Moscow: Gossanepidnadzor.2003.—395 p. (In R ussian)Технический регламент Таможенного союза ТРТ С 021/2011. О безопасности пищевой продукции. М, Комиссия Таможенного союза № 880, 2011.—242 с.Technical regulations of the Customs Union TR CU021/2011. On the safety of food products. M: The Commission of the Customs Union No. 880, 2011.—242 p. (In R ussian)Ivankin, A.N., Karpo, B.S., Galkin, A.V. (1998). Analysis of agricultural toxicants in meat products by ELISA method. Proceedings of the 44th International Congress of Meat Science and Technology, Barcelona, Spain, 374–375.Ivankin, A.N., Karpo, B.S., Galkin, A.V. (1998). Analysis of agricultural toxicants in meat products by ELISA method. Proceedings of the 44th International Congress of Meat Science and Technology, Barcelona, Spain, 374–375.Иванкин, А.Н., Неклюдов, А.Д., Бердутина, А.В., Карпо, Б.С., Галкин, А.В. (1999). Экологическая безопасность мясных продуктов. Хранение и переработка сельхозсырья, 3, 27–30.Ivankin, A.N., Neklyudov, A.D., Berdutina, A.V., Karpo, B.S., Galkin, A.V. (1999). Ecological safety of meat products. Storage and processing of farm products, 3, 27–30. (In Russian)Mitra, M.S., Philip, B.K. (2014). Diethylstilbestrol. Encyclopedia of Toxicology (Third Edition). London: Elsevier, 143–145.Mitra, M.S., Philip, B.K. (2014). Diethylstilbestrol. Encyclopedia of Toxicology (Third Edition). London: Elsevier, 143–145.Niño, A.M.M., Granja, R.H.M.M., Wanschel, A.C.B.A., Salerno, A.G. (2017). The challenges of ractopamine use in meat production for export to European Union and Russia. Food Control, 72, 289–292.Niño, A.M.M., Granja, R.H.M.M., Wanschel, A.C.B.A., Salerno, A .G. (2017). The chal-lenges of ractopamine use in meat production for export to European Union and Russia. Food Control, 72, 289–292.Куликовский, А.В., Горлов, И.Ф., Сложенкина, М.И., Иванкин, А.Н., Вострикова, Н.Л., Кузнецова, О.А. (2017). Комплексная оценка содержания полициклических ароматических углеводородов и особенности их накопления в мясной продукции. Вопросы питания, 86(6), 125–133.Kulikovskii, A.V., Gorlov, I.F., Slozhenkina, M.I., Ivankin, A.N., Vostrikova, N.L., Kuznetsova, O.A. (2017). Comprehensive assessment of the content of polycyclic aromatic hydrocarbons and dependence of their accumulation in meat products. Voprosy Pitaniia, 86 (6), 125–133. (In R ussian)Kulikovskii, A.V., Ivankin, A.N., Chernukha, I.M., Vostrikova, N.L. (2013). Investigation of PAH (polycyclic aromatic hydrocarbons) and strategies of their decrease in smoked meat products. 6th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, Prague, Czech Republic, 406.Kulikovskii, A.V., Ivankin, A.N., Chernukha, I.M., Vostrikova, N.L. (2013). Inves-tigation of PAH (polycyclic aromatic hydrocarbons) and strategies of their decrease in smoked meat products. 6th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, Prague, Czech Republic, 406.Thorslund, C.A.H., Sandøe, P., Margi, t D.A., Lassen, J. (2016). A good taste in the meat, a good taste in the mouth animal welfare as an aspect of pork quality in three European countries. Livestock Science, 193, 58–65.Thorslund, C.A.H., Sandøe, P., Margit, D.A., Lassen, J. (2016). A good taste in the meat, a good taste in the mouth. Animal health as an aspect of pork quality in three European countries. Livestock Science. 193, 58–65.Иванкин, А.Н., Фадеев, Г.Н., Болдырев, В.С., Прошина, О.П., Куликовский, А.В., Семенова, А.А., Насонова, В.В. (2017). Вкусо-ароматические компоненты пищевых рецептур, формируемые в присутствии бактериальных культур. Известия Вузов. Прикладная химия и биотехнология, 7(3(22)), 124–136.Ivankin, A.N., Fadeev, G.N., Boldyrev, V.S., Proshina, O.P., Kulikovskii, A.V., Semenova, A.A., Nasonova, V.V. (2017). Food flavouring ingredients of food recipes developed in the presence of bacterial cultures. Izvestiya Vuzov. Prikladnaya Khimiya i Biotekhnologiya, 7 (3(22)), 124–136. (In Russian)Swanepoel, M., Leslie, A.J., Hoffman, L.C. (2016). Comparative analyses of the chemical and sensory parameters and consumer preference of a semi-dried smoked meat product (cabanossi) produced with warthog and domestic pork meat. Meat Science, 114, 103–113.Swanepoel, M., Leslie, A.J., Hoffman, L.C. (2016). Comparative analysis of the chemical and sensory parameters and consumer preference of a semi-dried smoked meat product (cabanossi) produced with warthog and domestic pork meat. Meat Science, 114, 103–113.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.