кандидат технических наук, доцент кафедры «Управление качеством и товароведения продукции», Российский государственный аграрный университет — Московская сельскохозяйственная академия имени К.А. Тимирязева 127550, г.Москва, ул. Тимирязевская, 49 Тел.: +7–499–976–08–65
candidate of technical sciences, docent, docent of the chair «Product quality management and merchandise knowledge», Russian State Agrarian University — Moscow Timiryazev Agricultural Academy 127550, Moscow, Timiryazevskaya str., 49 Теl.: +7–499–976–08–65
доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой «Управление качеством и товароведения продукции», Российский государственный аграрный университет — Московская сельскохозяйственная академия имени К.А. Тимирязева 127550, г.Москва, ул. Тимирязевская, 49 Тел.: +7–499–976–15–46
doctor of technical sciences, professor, the head of the chair «Product quality management and merchandise knowledge», Russian State Agrarian University — Moscow Timiryazev Agricultural Academy 127550, Moscow, Timiryazevskaya str., 49 Теl.: +7–499–976–15–46
Modern methods aimed to ensure the quality of foods require to implement and certify quality management systems in processing plants. In this case, to measure the effectiveness of existing QMS is often a very difficult task for the leadership due to the fragmentation of the measured metrics, or even lack thereof. This points to the relevance of the conducted research.The criteria for effectiveness assessment of the production process of meat processing plants with the use of scaling methods and Shewhart control charts are presented in the article. The authors developed and presented the formulae for the calculation of single indicators used for the further comprehensive assessment. The algorithm of statistical evaluation of the process controllability, which allows in an accessible form to estimate the statistical control of production processes and to organize statistical quality control in the development of quality management systems, is presented The proposed procedure is based on a process approach, the essence of which is the application of the Deming cycle: “Plan — Do — Check — Act”, which makes it easy to integrate it into any existing quality management system.
Современный подход формирования качества продуктов питания, основанный на стандартах ИСО серии 9000, указывает на необходимость внедрения и сертификации систем менеджмента качества на перерабатывающих предприятиях. При этом оценка результативности уже действующих СМК зачастую оказывается весьма сложной задачей для руководства в силу разрозненности измеримых показателей или даже их отсутствия.В статье предложены критерии оценки результативности процесса производства мясоперерабатывающего предприятия с использованием методов шкалирования и контрольных карт Шухарта. Представлены разработанные авторами формулы расчета единичных показателей, используемые в дальнейшем для комплексной оценки. Приведен алгоритм статистической оценки управляемости процесса, который позволяет в доступной форме количественно оценить статистическую управляемость процессов производства и организовать статистический контроль качества при построении систем менеджмента качества. В основе предложенной процедуры лежит процессный подход, суть которого в применении цикла Деминга: «Планируй — Делай — Проверяй — Действуй», что позволяет легко ее интегрировать в любую действующую систему менеджмента качества.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.