meatTheory and practice of meat processingТеория и практика переработки мяса2414-438X2414-441XФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН10.21323/2414-438X-2017-2-2-43-59meat-64Research ArticleСтатьиFREEZING AS A METHOD OF FOOD PRESERVATIONЗАМОРАЖИВАНИЕ КАК МЕТОД КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВИшевскийА. Л.IshevskiyA. L.

доктор технических наук, профессор, профессор кафедры технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом

doctor of technical sciences, professor, professor of the Department of Meat and Fish Processing and Refrigeration,

ishev.53@mail.ruДавыдовИ. А.DavydovI. A.

аспирант кафедры технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом

PhD student, Department of Meat and Fish Processing and Refrigeration,

davi92@mail.ruСанкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, Университет ИТМОРоссияSaint Petersburg National Research University of Information Technologies, Mechanics and Optics, ITMO UniversityRussian FederationСанкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, Университет ИТМОРоссияSaint Petersburg National Research University of Information Technologies, Mechanics and Optics, ITMO UniversityRussian Federation201712072017224359Copyright © Ishevskiy A.L., Davydov I.A., 20172017Ишевский А.Л., Давыдов И.А.Ishevskiy A.L., Davydov I.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/64

.

.

замораживаниеконсервированиепищевые продуктыfreezingpreservationfood productsReferencesГоловкин Н.А., Чижов Г.Б. Холодильная технология пищевых продуктов. — М.: Госторгиздат. — 1963. — 240 с.Golovkin N.А., Chizhov G.B. Refrigeration technology of food products. — М.: Gostorgizdat. — 1963. — 240 pages.Кульбин И.Н. Морозилка для быстрого замораживания преимущественно мясных туш. Авторское свидетельство №.77128. Опубликовано в «Бюллетене изобретений» № 11, 1952.Kul’bin I.N. Freezing chamber for fast freezing of mainly meat carcasses. Certificate of authorship No. 77128. Published in “Bulletin of inventions” No. 11, 1952.Ротенберг, А.Г. Скороморозильный гравитационный конвейерный аппарат ГКА-4/ А.Г.Ротенберг // Холодильная техника. — 1974.-№4. — C. 19–25.Rotenberg A.G. Gravity conveyor quick-freezing system GKA-4/A.G. Rotenberg // Kholodilnaya Tekhnika. — 1974. — No. 4. — pp. 19–25.Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и холодильной технологии. — М.: Пищевая промышленность. — 1975. — 560 с. ( С. 459–463)Meshcheryakov F.E. Principles of refrigerating engineering and refrigeration technology. — М.: Food Industry. — 1975. — 560 pages (pp.459–463).Шеффер А.П. Современное оборудование для замораживания мяса и субпродуктов в блоках, полуфабрикатов и готовых блюд. — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. — 1973. — 45 с.Sheffer А.P. Modern equipment for freezing meat and byproducts in blocks, semi-prepared products and ready dishes. — М.: TSNIITEImyzsomoprom. 1973. — 45 pages.Шеффер А.П., Саатчан А.К., Кончаков Г.Д. Интенсификация охлаждения, замораживания и размораживания мяса. — М.: Пищевая промышленность. — 1972. — 375 с.Sheffer А.P., Saatchan А.К., Konchakov G.D. Intensification of meat cooling, freezing and thawing. — 1972. — 375 pages.Куцакова В.Е., Фролов С.В. Осмотические явления в пищевых продуктах. Посол рыбы и мяса.: Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ. — 2014. — 41 с.Kutsakova V.E., Frolov S.V. Osmotic processes in food products. Fish and meat salting: Study guide — SPb.: NIU ITMO; IKhiBT. — 2014. — 41 pages.Рютов Д.Г., Христодуло Д.А. Быстрое замораживание мяса. — М.: Пищепромиздат. — –1936. — 197 с.Ryutov D.G, Khristodulo D.A. Fast freezing of meat -М.: Pishepromizdat–1936. — 197 pages.Ишевский А.Л., Давыдов И.А. Использование консервантов в производстве мясных продуктов // Мясной ряд — 2016. — № 2(64). — с. 34–37Ishevskiy A.L., Davydov I.A. The use of preserving agents in meat product manufacture // Myasnoy ryad — 2016. — No. 2(64). — pp. 34–37.Ишевский А.Л., Доморацкий С.С., Гришина И.В. Экспресс-оценка сроков хранения пищевых продуктов // Мясные технологии — 2011. — № №2. — с. 28–30Ishevskiy A.L., Domoratsky S.S., Grishina I.V Express assessment of food shelf-life // Meat technology — 2011. — No. 2. — pp. 28–30Вода в пищевых продуктах. Под редакцией Р.Б. Дакуорта — пер. с английского., М., Пищевая промышленность, 1980, 376 с.Water Relations of Foods. Under the editorship R. B. Duckworth (Translation from English), М., Food Industry, 1980, 376 pages.Ишевский А.Л., Черников Е.М., Базарнова Ю.Г. Оценка интегральных показателей конкурентноспособности мясных паштетов // Мясные технологии — 2011. — №5. — с. 62–64.Ishevskiy A.L., Chernikov E.M., Basarnova Yu.G. Assessment of intergral indicators of meat pâté competitiveness // Meat technology — 2011. — No.5. — pp. 62–64.Кайм Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика. Перевод с немецкого Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. — СПб.: Профессия. — 2008. — 488 с.Kaim G. Technology of meat processing: German practice. Translation from German by G.V. Solovyova, A.A. Kurelenkova — SPb.: Profession, 2006 — 488 pages.Перспективы использования жидкого азота для быстрого замораживания пищевых продуктов. [Электронный ресурс: http:// www.ptechnology.ru/MainPart/PishaTech/PishaTech19.html Дата обращения 15.05.2017]Prospects for liquid nitrogen using for food fast freezing. [Electronic resource: Date of access 15.05.2017]Классификация методов размораживания пищевых продуктов [Электронный ресурс: http://www.xiron.ru/content/view/30178/28/ Дата обращения 23.05.2017]Classification of food thawing methods [Electronic resource: http://www.xiron.ru/content/view/30178/28/ Date of access 23.05.2017]

The authors declare that there are no conflicts of interest present.