meatTheory and practice of meat processingТеория и практика переработки мяса2414-438X2414-441XФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН10.21323/2414-438X-2017-2-1-27-36meat-45Research ArticleСтатьиSELECTION OF DNA MATRIX FOR JUSTIFICATION OF THRESHOLD FOR CONTAMINATION OF PROCESSED MEAT PRODUCTS WITH UNDECLARED POULTRY COMPONENTSВЫБОР ДНК МАТРИЦЫ ДЛЯ ОБОСНОВАНИЯ ПОРОГОВОГО УРОВНЯ ТЕХНИЧЕСКИ НЕУСТРАНИМЫХ ПРИМЕСЕЙ МЯСА ПТИЦЫ В ГОТОВОЙ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИМинаевМ. Ю.MinaevM. Yu.

кандидат технических наук, руководитель ПЦР направления

andidate of technical sciences, a head of the Molecular diagnostic division

mminaev@inbox.ruСолодовниковаГ. И.SolodovnikovaG. I.

старший научный сотрудник ПЦР направления

senior research scientist of the Molecular diagnostic division

6766011@inbox.ruКурбаковК. А.KurbakovK. A.

младший научный сотрудник ПЦР направления

junior research scientist of the Molecular diagnostic division

homo_ludens@vniimp.ruВсероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. ГорбатоваРоссияThe V.M. Gorbatov All-Russian Meat Research InstituteRussian Federation201704042017212736Copyright © Minaev M.Y., Solodovnikova G.I., Kurbakov K.A., 20172017Минаев М.Ю., Солодовникова Г.И., Курбаков К.А.Minaev M.Y., Solodovnikova G.I., Kurbakov K.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/45 

 

Differentiation between adulteration and accidental meat raw material contamination in meat industry enterprises that carry out the combined processing of slaughtering products from farm animals and poultry is necessary to establish a threshold of technically non-removable impurities. Justification of the thresholds, e.g. for chicken meat, requires determination of the target analytical matrix, which content in meat raw material is stable. In the Russian certified methods, the species-specific DNA matrix for chickens is a multi-copy gene of cytochrome B in mitochondrial DNA. Taking into consideration that mitochondrial DNA copy number can depend on a muscle fiber type, animal age, and other factors, the effectiveness of using multi-copy mitochondrial genes for quantifying the poultry content in meat products was justified in this study. Analysis of the samples from the pectoral and hip muscles of three chicken carcasses and one duck carcass obtained from different manufacturers showed that the poultry pectoral and hip muscles contained approximately equal amounts of mitochondrial DNA, which allows its use as a matrix to justify the level of technically non-removable chicken impurities in finished meat products.

 

 

 

 

Дифференциация факта фальсификации от случайной перекрестной контаминации сырья на предприятиях мясной промышленности, осуществляющих совместную переработку продуктов убоя сельскохозяйственных животных и птицы, необходима для установления порогового уровня технически неустранимой примеси. Обоснование пороговых значений, например, мяса кур, требует определения целевой аналитической матрицы, содержание которой в мясном сырье стабильно. В российских аттестованных методиках видоспецифической матрицей выявления ДНК кур является многокопийный ген митохондриальной ДНК цитохрома Б. Учитывая, что копийность митохондриальной ДНК может зависеть от типа мышечных волокон, возраста животных и других факторов в данном исследовании обоснована эффективность использования многокопийных митохондриальных генов для квантификации содержания мяса птицы в мясных продуктах. Исследование проб мяса 3 образцов тушек кур разных производителей и 1 образца тушки утки, выделенных из грудных и бедренных мышц показало, что в грудных и бедренных мышцах сельскохозяйственных птиц содержится приблизительно равное количество митохондриальной ДНК, что позволяет ее использовать в качестве матрицы для обоснования уровня технически неустранимой примеси готовой мясной продукции мясом кур.

 

ПЦР в реальном времениколичественная ПЦРмясо птицытехнически неустранимая примесьфальсификация.real-time PCRquantitative PCRpoultry meatmitochondrial DNAcytochrome Bnon-removable impuritiesadulterationReferencesPorter C, Wall BT. Skeletal muscle mitochondrial function: is it quality or quantity that makes the difference in insulin resistance. The Journal of Physiology 2012 Dec 23; 590(23): 5935–5936.Porter C, Wall BT. Skeletal muscle mitochondrial function: is it quality or quantity that makes the difference in insulin resistance. The Journal of Physiology 2012 Dec 23; 590(23): 5935–5936.Cole LW. The Evolution of Percell Organelle Number. Frontiers in cell and developmental biology 2016 Aug 18; 4: 85.Cole LW. The Evolution of Percell Organelle Number. Frontiers in cell and developmental biology 2016 Aug 18; 4: 85.Cai Y, Li X, Lv R, et al.. Quantitative Analysis of Pork and Chicken Products by Droplet Digital PCR. BioMed Research International 2014 Aug 27; Volume 2014, Article ID 810209, 6 pages.Cai Y, Li X, Lv R, et al.. Quantitative Analysis of Pork and Chicken Products by Droplet Digital PCR. BioMed Research International 2014 Aug 27; Volume 2014, Article ID 810209, 6 pages.Ballin NZ, Vogensen FK, Karlsson AH. PCR amplification of repetitive sequences as a possible approach in relative species quantification. Meat Science 2012; 90: 438–443.Ballin NZ, Vogensen FK, Karlsson AH. PCR amplification of repetitive sequences as a possible approach in relative species quantification. Meat Science 2012; 90: 438–443.Lakzadeh L, Hosseinzadeh S, Shekarforoush SS et al.. Application of PCR and SYBR Green QRti-PCR Assays for the Identification and Quantification of Chicken Meat Under Different Cooking Conditions. Food Biotechnology 2013; 27:249–260.Lakzadeh L, Hosseinzadeh S, Shekarforoush SS et al.. Application of PCR and SYBR Green QRti-PCR Assays for the Identification and Quantification of Chicken Meat Under Different Cooking Conditions. Food Biotechnology 2013; 27:249–260.Marchis D, Benedetto A, Amato G et al.. A quantitative real time polymerase chain reaction approach for estimating processed animal proteins in feed: preliminary data. Italian Journal of Food Safety 2013; 2:e4: 7—9.Marchis D, Benedetto A, Amato G et al.. A quantitative real time polymerase chain reaction approach for estimating processed animal proteins in feed: preliminary data. Italian Journal of Food Safety 2013; 2:e4: 7—9.Pegels N, González I, López-Calleja I et al. Evaluation of a TaqMan real-time PCR assay for detection of chicken, turkey, duck, and goose material in highly processed industrial feed samples. Poultry Science 2012; 91 :1709–1719.Pegels N, González I, López-Calleja I et al. Evaluation of a TaqMan real-time PCR assay for detection of chicken, turkey, duck, and goose material in highly processed industrial feed samples. Poultry Science 2012; 91 :1709–1719.Martín B, Jofré A, Garriga M et al.. Rapid Quantitative Detection of Lactobacillus sakei in Meat and Fermented Sausages by Real-Time PCR. Applied and Environmental Microbiology 2006 Sept;72(9): 6040–6048.Martín B, Jofré A, Garriga M et al.. Rapid Quantitative Detection of Lactobacillus sakei in Meat and Fermented Sausages by Real-Time PCR. Applied and Environmental Microbiology 2006 Sept;72(9): 6040–6048.Ghovvati S., Nassiri M.R, Mirhoseini S.Z. et al., Fraud identification in industrial meat products by multiplex PCR assay. Food Control 2009; 20: 696–699.Ghovvati S., Nassiri M.R, Mirhoseini S.Z. et al., Fraud identification in industrial meat products by multiplex PCR assay. Food Control 2009; 20: 696–699.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.