meatTheory and practice of meat processingТеория и практика переработки мяса2414-438X2414-441XФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН10.21323/2414-438X-2016-1-4-4-10meat-33Research ArticleСтатьиIMPLEMENTATION OF IN VITRO ASSAY FOR EVALUATION OF BIOCORRECTIVE ACTION OF BIOACTIVE SUBSTANCES AN ANIMAL ORIGINИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ МЕТОДОВ IN VITRO ДЛЯ ОЦЕНКИ БИОКОРРИГИРУЮЩИХ СВОЙСТВ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯФедуловаЛ. В.FedulovaL. V.

Федулова Лилия Вячеславовна — кандидат технических наук, заведующий Экспериментальной клиники-лаборатории биологически активных веществ животного происхождения,

109316, г. Москва, ул. Талалихина,26

Fedulova Lilija  — candidate of technical sciences, head of Experimental clinic — laboratory of biologically active substances of an animal origin,

109316, Moscow, Talalikhina str., 26

fedulova@vniimp.ruКашиноваЭ. Б.KashinovaE. V.

Кашинова Эльта Басанговна — научный сотрудник Экспериментальной клиники-лаборатории биологически активных веществ животного происхождения

109316, г. Москва, ул. Талалихина,26

Kashinova Elta  — research scientist of Experimental clinic  — laboratory of biologically active substances of an animal origin,

109316, Moscow, Talalikhina str., 26

vivarium@vniimp.ruКотенковаЕ. А.KotenkovaЕ. A.

Котенкова Елена Александровна — кандидат технических наук, научный сотрудник Экспериментальной клиники-лаборатории биологически активных веществ животного происхождения

109316, г. Москва, ул. Талалихина,26 

Kotenkova Elena — candidate of technical sciences, research scientist of Experimental clinic — laboratory of biologically active substances of an animal origin, 

109316, Moscow, Talalikhina str., 26

lazovlena92@yandex.ruВсероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. ГорбатоваРоссияV.M. Gorbatov All-Russian Meat Research InstituteRussian Federation20162112201614410Copyright © Fedulova L.V., Kashinova E.V., Kotenkova Е.A., 20162016Федулова Л.В., Кашинова Э.Б., Котенкова Е.А.Fedulova L.V., Kashinova E.V., Kotenkova Е.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/33

Slaughter products are good source of bioactive substances with different biological effects. Nowadays, approximately 220 functional peptides consisting of 2–10 amino acid residues have been identified. In this study, the biological activity of medium-molecular-weight substances (5–30 kDa, Mw) and low-molecular-weight substances (less than 5 kDa, Mw) extracted from aorta of Sus scrofa were investigated in vitro. Medium-molecular-weight and low-molecular-weight fractions possessed a tissue specific effect on organotypic tissue cultures of chicken embryos and laboratory rats. Biological activity depended on molecular weight. Medium-molecular-weight fractions possessed higher effect on aortas explants of chicken embryo: area index of cellular monolayer was 56.6±5.2 % (area index of the monolayer was 37.47±3.27 % for low-molecularweight fraction) in comparison with control explants. The low-molecular-weight fractions stimulated aortic tissues explants of aging rats — area index exceeded area index formedium-molecularweight fractions by more than 30%.

Известно, что продукты убоя являются источником большого количества биологически активных веществ, обладающих различными биологическими эффектами. На настоящий момент выявлено порядка 220 функциональных пептидов, большинство из которых состоят из 2–10 аминокислотных остатков. В данном исследовании изучена биологическая активность среднемолекулярных (Мм 5–30 кДа) и  низкомолекулярных (Мм менее 5 кДа) веществ, содержащихся в  аорте Sus scrofa, с  применением методов in vitro. Установлено, что среднемолекулярные и  низкомолекулярные фракции, обладают тканеспецифическим действием на органотипические культуры тканей куриных эмбрионов и лабораторных крыс, при этом наблюдается выраженная зависимость биологической активности от молекулярной массы исследуемых образцов. Показано, что, на эксплантаты аорты куриного эмбриона более выраженное действие оказывают среднемолекулярные фракции — индекс площади образующегося монослоя клеток составил 56,6±5,2  % (индекс площади монослоя при добавлении низкомолекулярных фракций составил 37,47±3,27 %), по отношению к контрольным эксплантатам. Низкомолекулярные фракции оказывали стимулирующее влияние на эксплантаты тканей аорты стареющих крыс — индекс площади превышал значения среднемолекулярных фракций более чем на 30%.

аортаSus scrofaпептидыбиокорригирующее дествиеin vitroбиологическая активностьэксплантатaortaSus scrofapeptidesbiocorrective actionin vitrobiological activityexplantReferencesAhhmed A.M. A review of meat protein hydrolysates and hypertension / A.M. Ahhmed, M. Muguruma // Meat science. — 2010. — № 86. — Р. 110–118.Ahhmed A.M. A review of meat protein hydrolysates and hypertension/ A.M. Ahhmed, M. Muguruma // Meat science. — 2010. — № 86. — Р. 110–118.Lafarga T. Bioactive peptides from meat muscle and byproducts: generation, functionality and application as functional ingredients / T. Lafarga, M. Hayes // Meat science. — 2014. — № 98. — Р. 227–239.Lafarga T. Bioactive peptides from meat muscle and byproducts: generation, functionality and application as functional ingredients / T. Lafarga, M. Hayes // Meat science. — 2014. — № 98. — Р. 227–239.Mine Y. Nutraceutical Science and Technology (Book 4). Nutraceutical Proteins and Peptides in Health and Disease / Y. Mine, F. Shahidi // USA: Taylor & Francis Group, — 2006. — P. 688.Mine Y. Nutraceutical Science and Technology (Book 4). Nutraceutical Proteins and Peptides in Health and Disease / Y. Mine, F. Shahidi // USA: Taylor & Francis Group, — 2006. — P. 688.Bauchart, C. Small peptides (<5 kDa) found in ready–to–eat beef meat / C. Bauchart, D. Re´mond, C. Chambon, P. Patureau Mirand, I. Savary–Auzeloux, C. Reyne`s, M. Morzel // Meat science. — 2006. — № 74. — Р. 658–666.Bauchart, C. Small peptides (<5 kDa) found in ready–to–eat beef meat / C. Bauchart, D. Re´mond, C. Chambon, P. Patureau Mirand, I. Savary–Auzeloux, C. Reyne`s, M. Morzel // Meat science. — 2006. — № 74. — Р. 658–666.Udenigwe C.C. Meat proteome as source of functional biopeptides / C.C. Udenigwe, A. Howard // Food Research International. — 2013. — № 54. — Р. 1021–1032.Udenigwe C.C. Meat proteome as source of functional biopeptides / C.C. Udenigwe, A. Howard // Food Research International. — 2013. — № 54. — Р. 1021–1032.Чернуха И.М. Влияние тканеспецифичных биомолекул на дисфункцию эндотелия при атеросклерозе / И.М. Чернуха, Л.В. Федулова, Е.А. Котенкова // Все о мясе. — 2016. — № 1. — С. 46–49.Chernukha I.М. Effect of tissue specific biomolecules on endothelial dysfunction in atherosclerosis / I.М. Chernukha, L.V. Fedulova, Е.А. Kotenkova // Vse o myase. — 2016. — № 1. — P. 46–49.Котенкова Е.А. Применение биотехнологических и протеомных методов при разработке продуктов питания гиполипидемического и вазопротекторного действия : автореферат дис. ... кандидата технических наук : 05.18.04, 05.18.07 / Котенкова Е. А.; [Место защиты: Всерос. науч.-исслед. ин-т мясной пром-сти им. В.М. Горбатова]. — Москва, 2015. — C. 7.Kotenkova Е.А. Use of the biotechnological and proteomic methods in development of food products with hypolipidemic and vasoprotective action: author’s abstract of the dissertation … candidate of technical sciences: 05.18.04, 05.18.07 / Kotenkova Е.А. [The venue of defense: The V.M. Gorbatov All-Russian Meat Research Institute]. — Moscow, 2015. — P. 27.Назаренко А.Б. Способ получения биологически активного комплекса и биологически активный белково-полипептидный комплекс / А.Б. Назаренко, М.А. Соколов, И.Н. Жукова // Патент РФ 2428196 от 10.09.2011Nazarenko А.B. A method for obtaining a biologically active complex and biologically active protein-polypeptide complex / А.B. Nazarenko, М.А. Sokolov, I.N. Zhukova // RF Patent 2428196 of 10.09.2011Хавинсон В.Х. Тканеспецифическое действие пептидов в культуре тканей крыс разного возраста / В.Х. Хавинсон, В.В. Малинин, Н.И. Чалисова, Е.И. Григорьев // Успехи геронтологии — 2002. — Т. 3. — № 9. — С. 248–252.Khavinson V.Kh. Tissue specific action of peptides in the tissue culture of rats of different ages / V.Kh. Khavinson, V.V. Malinin, N.I. Chalisova, Е.I. Grigoriev// Uspekhi Gerontologii (Advances in Gerontology) — 2002. — Vol. 3. — № 9. — P. 248–252.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.