meatTheory and practice of meat processingТеория и практика переработки мяса2414-438X2414-441XФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН10.21323/2414-438X-2018-3-4-16-22meat-103Research ArticleСтатьиTHE INFLUENCE OF BIOACTIVE SUBSTANCES ISOLATED FROM PORCINE AORTA ON THE SERUM FATTY ACID COMPOSITION OF HYPERLIPIDEMIC RATSВЛИЯНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ АОРТЫ СВИНЕЙ, НА ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ СЫВОРОТКИ КРОВИ КРЫС С МОДЕЛЬЮ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ ГИПЕРЛИПИДЕМИИЧернухаИ. М.ChernukhaIrina M.

Чернуха Ирина Михайловна - доктор технических наук, про­фессор, ведущий научный сотрудник Экспериментальной кли­ники-­лаборатории биологически активных веществ животного происхождения, Всероссийский научно­-исследовательский ин­ститут мясной промышленности имени В.М. Горбатова

109316, г. Москва, ул. Талалихина, 26Тел.: +7–495–676–63–21

Doctor of technical sciences, professor, lead­ ing research scientist of Experimental clinic — laboratory «Biologi­cally active substances of an animal origin»

109316, Moscow, Talalikhina str., 26Tel.: +7–495–676–63–21

imcher@inbox.ruФедуловаЛ. В.FedulovaLiliya V.

Федулова Лилия Вячеславовна — кандидат технических наук, заведующая, Экспериментальная клиника — лаборатория био­логически активных веществ животного происхождения

109316, г. Москва, ул. Талалихина, 26Тел.: +7–495–676–92–11

Candidate of technical sciences, head of Experi­mental clinic­laboratory «Biologically active substances of an animal origin» 

109316, Moscow, Talalikhina str., 26Tel.: +7–495–676–92–11

l.fedulova@fncps.ruКотенковаЕ. А.KotenkovaElena A.

Котенкова Елена Александровна — кандидат технических наук, старший научный сотрудник, Экспериментальная клини­ка — лаборатория биологически активных веществ животного происхождения

109316, г. Москва, ул. Талалихина, 26Тел.: +7–495–676–92–11

Candidate of technical sciences, senior re­search scientist, Experimental clinic­laboratory «Biologically active substances of an animal origin»

109316, Moscow, Talalikhina str., 26Tel.: +7–495–676–92–11

lazovlena92@yandex.ruФедеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, МоскваРоссияV.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of Russian Academy of Sciences, MoscowRussian Federation201828122018341622Copyright © Chernukha I.M., Fedulova L.V., Kotenkova E.A., 20182018Чернуха И.М., Федулова Л.В., Котенкова Е.А.Chernukha I.M., Fedulova L.V., Kotenkova E.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/103

Based on results of fatty acid composition in serum of hyperlipidemic rats atherogenic index (AI) was calculated. The objects of the study were a commercial bioactive additive (BAA) containing a mixture of peptides isolated from the vessels of farm animals (Scientific and Production center of Revitalization and Health (SPRH), Russia), low molecular weight (LMUF), Mm<5kDa) and medium molecular weight (MMUF), Mm 5–30 kDa) ultrafiltrates of porcine aorta extract. Experimental hyperlipidemia was stimulated in male Wistar rats. After modeling animals in group 2 consumed 0.9 % sodium chloride solution, 3 groups — BAA, 4 groups — LMUF, 5 groups — MMUF, 1 group consisted of intact rats, contained under similar conditions. All studied samples were administered per os in a quantity of 0.3 mg protein / kg body weight for 14 days. As a result of the study, it was noted that in serum of rats treated with BAA there was polyunsaturated fatty acids (PUFA) increase by 67.2 % (P<0.05), while monounsaturated fatty acids (MUFA) was decreased by 29.5 % (P<0.05) compared to the control, but there was no change in AI. Per os administration of LMUF caused a similar effect as BAA: there was an increase in the proportion of PUFA by 2.5 times (p<0.05) compared with control, while MUFA decreased by 39.7 % (P<0.05), mainly due to a reduction of oleic acid by 66.3 % (P<0.05). The relative content of saturated fatty acids (SFA) decreased by 27.8 % (P<0.05), mainly due to reduction of palmitic acid content by 45.3 % (P<0.05) compared to the control, which contributed to a decrease in serum AI by 56.4 % (P<0.05). Per os administration of MMUF did not impact on relative content of MUFA, although the share of oleic acid was reduced by 48.0 % (P<0.05), there was also an increase of PUFA content by 85.8 % (P<0.05) compared with the control, serum AI reduced by 76.9 % (P<0.05) compared with the control group also due to a decrease of palmitic acid by 78.2 % (P<0.05).

В статье приведены результаты определения индекса атерогенности (ИА) сыворотки крови крыс с моделью гиперлипидемии на основе ее жирнокислотного состава. Объектами исследования являлись коммерческая добавка к пище (БАД), содержащая смесь пептидов, выделенных из сосудов сельскохозяйственных животных (Научно-производственный центр ревитализации и здоровья (НПЦРиЗ), Россия), низкомолекулярный ультрафильтрат (НМУФ, Мм<5 кДа) и среднемолекулярный ультрафильтрат (СМУФ, Мм 5–30 кДа) экстракта аорты свиней. У крыс-самцов стока Wistar моделировали экспериментальную гиперлипидемию, по окончании моделирования животным 2 группы вводили 0,9 % раствор натрия хлорида, 3 группы — БАД, 4 группы — НМУФ, 5 группы — СМУФ, 1 группа состояла из интактных крыс, содержащихся при сходных условиях. Все исследуемые образцы вводились per os из расчета 0,3 мг белка/кг массы тела на протяжении 14 суток. В результате проведенного исследования было отмечено, что у крыс, получавших БАД, наблюдалось увеличение доли полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) на 67,2 % (Р<0,05) на фоне снижения доли мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) на 29,5 % (Р<0,05) по сравнению с контролем, однако ИА не изменялся. Внутрижелудочное введение НМУФ вызывало похожий эффект, что и БАД: наблюдалось увеличение доли ПНЖК в 2,5 раза (Р<0,05) по сравнению с контролем на фоне снижения доли МНЖК на 39,7 % (Р<0,05), преимущественно, за счет снижения олеиновой кислоты на 66,3 % (Р<0,05); относительное содержание насыщенных жирных кислот (НЖК) снизилось на 27,8 % (Р<0,05), в основном за счет уменьшения содержания пальмитиновой кислоты на 45,3 % (Р<0,05) по сравнению с контролем, что способствовало снижению ИА сыворотки крови на 56,4 % (Р<0,05). Внутрижелудочное введение СМУФ не оказывало влияния на относительное содержание МНЖК, хоть и доля олеиновой кислоты была снижена на 48,0 % (Р<0,05), также отмечалось увеличение доли ПНЖК на 85,8 % (Р<0,05) по сравнению с контролем, ИА сыворотки крови снизился на 76,9 % (Р<0,05) по сравнению с контрольной группой также за счет уменьшения доли пальмитиновой кислоты на 78,2 % (Р<0,05).

липидыжирнокислотный составгиперлипидемияиндекс атерогенностиlipidsfatty acid compositionhyperlipidemiaatherogenic indexReferencesWorld heart federation [Электронный ресурс: URL: http://www.world-heart-federation.org/cardiovascular-health/cardio-vascular-disease-risk-factors Дата обращения: 04.08.2017]World heart federation [Electronic resource: URL: http://www.world-heart-federation.org/cardiovascular-health/cardio-vascular-disease-risk-factors Accessed: 04.08.2017]Arihara, K. (2006). Strategies for designing novel functional meat products. Meat science, 74(1), 219–229.Arihara, K. (2006). Strategies for designing novel functional meat products. Meat science, 74(1), 219–229.Weiss, J, Gibis, M, Schuh, V, Salminen, H. (2010). Advances in ingredient and processing systems for meat and meat products. Meat science, 86(1), 196–213.Weiss, J, Gibis, M, Schuh, V, Salminen, H. (2010). Advances in ingredient and processing systems for meat and meat products. Meat science, 86(1), 196–213.Кочеткова, А.А., Воробьева, В.М., Воробьева, И.С., Саркисян, В.А., Зорина, Е.Е., Шатнюк, Л.Н., Михеева, Г.А., Юдина, А.В. (2016). Теоретические и практические аспекты разработки специализированных пищевых продуктов для диетотерапии при сердечно-сосудистых заболеваниях. Пищевая промышленность, 8, 8–12.Kochetkova, A.A., Vorobyova, V.M., Vorobyova, I.S., Sarkisyan, V.A., Zorina, E.E., Shatnyuk, L.N., Mikheeva, G.A., Yudina, A.V. (2016). Theoretical and Practical Aspects of the Specialized Food for Diet Therapy in Cardiovascular Diseases Development. Pisthevaya promyshlennost,8, 8–12.Ahhmed, A.M., Muguruma, M. (2010). A review of meat protein hydrolysates and hypertension. Meat science, 86, 110–118.Ahhmed, A.M., Muguruma, M. (2010). A review of meat protein hydrolysates and hypertension. Meat science, 86, 110–118.Lafarga, T., Hayes, M. (2014). Bioactive peptides from meat muscle and by-products: generation, functionality and application as functional ingredients. Meat science, 98, 227–239.Lafarga, T., Hayes, M. (2014). Bioactive peptides from meat muscle and by-products: generation, functionality and application as functional ingredients. Meat science, 98, 227–239.Udenigwe, C.C., Howard, A. (2013). Meat proteome as source of functional biopeptides. Food Research International, 54, 1021–1032.Udenigwe, C.C., Howard, A. (2013). Meat proteome as source of functional biopeptides. Food Research International, 54, 1021– 1032.Chernukha, I.M., Fedulova, L.V., Kotenkova, E.A. (2015). Meat By-product is a Source of Tissue-specific Bioactive Proteins and Peptides Against Cardio-vascular Diseases. Procedia Food Science, 5, 50–53.Chernukha, I.M., Fedulova, L.V., Kotenkova, E.A. (2015). Meat By-product is a Source of Tissue-specific Bioactive Proteins and Peptides Against Cardio-vascular Diseases. Procedia Food Science, 5, 50–53.Чернуха, И.М., Федулова, Л.В., Котенкова, Е.А. (2016). Влияние тканеспецифичных биомолекул на дисфункцию эндотелия при атеросклерозе. Все о мясе, 1, 46–49.Chernukha, I.M., Fedulova, L.V., Kotenkova, E.A. (2016). The influence of tissue-specific biomolecules on endothelial dysfunction in atherosclerosis. Vsyo o myase, 1, 46–49. (In Russian)Котенкова, Е.А. (2017). Изучение веществ, содержащихся в тканях аорты свиней, для создания функциональной пищевой добавки. В сборнике: Актуальные вопросы нутрициологии, биотехнологии и безопасности пищи материалы Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием, 182–186.Kotenkova, E.A. (2017). The study of substances contained in porcine aorta tissues for creation of functional food additive. Proceedings: Topical issues of nutrition, biotechnology and food safety, 182–186. (In Russian)Lafta, M.A. (2014). A Comparative Study for Some Atherogenic Indices in Sera of Myocardial infarction, Is. chemic Heart Disease Patients and Control. Journal of Natural Sciences Research, 4(8), 96–103.Lafta, M.A. (2014). A Comparative Study for Some Atherogenic Indices in Sera of Myocardial infarction, Ischemic Heart Disease Patients and Control. Journal of Natural Sciences Research, 4(8), 96–103.Salini, A., Jeyanthi, G.P. (2014). Cardiac biomarkers and atherogenic indices in hypertensive postmenopausal women with co-morbidities. International Journal of Pharmaceutical Research and Bio-Science, 3(4), 389–406.Salini, A., Jeyanthi, G.P. (2014). Cardiac biomarkers and atherogenic indices in hypertensive postmenopausal women with co-morbidities. International Journal of Pharmaceutical Research and Bio-Science, 3(4), 389–406.Liu, T. — W., Heden, T.D., Morris, E.M., Fritsche, K.L., VieiraPotter, V.J., Thyfault, J.P. (2015). High-fat diet alters serum fatty acid profiles in obesity prone rats: implications for in‑vitro studies. Lipids, 50(10), 997–1008.Liu, T. — W., Heden, T.D., Morris, E.M., Fritsche, K.L., Vieira-Potter, V.J., Thyfault, J.P. (2015). High-fat diet alters serum fatty acid profiles in obesity prone rats: implications for in-vitro studies. Lipids, 50(10), 997–1008.Титов, В.Н. (2012). Высокое содержание пальмитиновой жирной кислоты в пище — основная причина повышения холестерина липопротеинов низкой плотности и атероматоза интимы артерий. Атеросклероз и дислипидемии, № 3(8), 48–57.Titov, V.N. (2012). High dietary content of palmitic fatty acid is the major cause of increase in low-density lipoprotein cholesterol and arrterial intima atheromatosis. Ateroskleroz i dislipidemii, 3(8), 48–57. (In Russian)Патент № 2524127. Способ моделирования атеросклероза / Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Федулова Л.В., Котенкова Е.А. Опубл. 27.07.2014. Бюлл. № 21Lisitsyn, A.B., Chernukha, I.M., Fedulova, L.V., Kotenkova, E.A. The method for modeling atherosclerosis Patent RF no 2524127, 2014. (In Russian)Скурихин, И.М., Тутельян, В.А. (1998). Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М, Брандес: Медицина. — 341 с. ISBN5–225–02777–6Skurikhin, I. M., Tutelyan, V. A. (1998). Guide to methods of analysis of food quality and safety, M: Brandes: Meditsyna. — 341 p. ISBN 5–225–02777–6 (In Russian)Лисицын, А.Б., Иванкин, А.Н., Неклюдов, А.Д. (2002). Методы практической биотехнологии. М, ВНИИМП. — 402 c.Lisitsyn, A.B., Ivankin, A.N., Neklyudov, A.D. (2002). Methods of practical biotechnology. M: VNIIMP. — 402 p. (In Russian)Ulbricht, T.L.V., Southgate, D.A.T. (1991). Coronary heart disease: seven dietary factors. The Lancet, 8773, 985–992.Ulbricht, T.L.V., Southgate, D.A.T. (1991) Coronary heart disease: seven dietary factors. The Lancet, 8773, 985–992.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.